Network
Portal Purwokerto - Olahan daging kurban di Indonesia biasanya berkisar antara sate, rendang ataupun gulai.
Olahan daging kurban padahal dapat dibuat beragam makanan yang juga lezat untuk merayakan Idul Adha. Mulai dari Sei Sapi, Pho Vietnam, Rabeg Banten, Nasi Briyani India, dan Kambing Oven Mesir.
Olahan daging kurban, baik sapi atau pun kambing selain di Indonesia juga terdapat dimancanegara. Resep daging kurban ini dapat diaplikasikan menjadi makanan istimewa Idul Adha kali ini.
Resep olahan daging kurban di bawah ini dapat dipergunakan untuk berbagai bagian daging kurban yang anda dapatkan:
Baca Juga: Cara Bikin Jahe Merah, Minuman Penambah Imun Bermanfaat di Masa Pandemi dan Resep Minuman Jahe Merah
1. Sei Sapi
Makanan kekinian ini pada dasarnya merupakan makanan khas Nusa Tenggara Timur yang berbahan dasar daging babi. Namun menyesuaikan lidah mayoritas muslim di Indonesia, Sei Sapi pun dihidangkan.
Untuk mendapatkan sei sapi yang enak, iris tipis daging kemudian marinasi dengan lada dan garam selama 20 menit hingga 1 jam.
Anda dapat mengungkep daging tersebut di dalam daun pepaya atau menumbuk daging hingga pipih.
Sambil menunggu daging diungkep, anda dapat menyiapkan sambal untuk sei sapi. Yaitu menghaluskan 7 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 15 buah cabai keriting, 15 buah cabai rawit merah.
Tumislah bumbu halus, kemudian setelah wangi masukkan 200ml air, 1 sdm saus tiram, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir, 1/2 sdt kaldu bubuk dan 1 sdm saus tiram beserta 2 lembar daun jeruk yang telah disobek terlebih dahulu. Diamkan hingga agak mengental atau airnya surut.
Baca Juga: Resep dan Cara Membuat Pangsit Goreng Ala Pangsit Goreng Viral Le Gino, Mudah dan Bikin Nagih!
Setelah daging selesai diungkep, panggang di atas fry pan atau teflon tanpa diberi minyak, bolak balik hingga matang. Masukkan daging ke dalam cabai, nyalakan api, oseng sebentar hingga semua daging meresap bumbu cabai.
Sei Sapi dapat dinikmati bersama nasi putih hangat.
2. Pho Daging Sapi
Makanan khas Vietnam ini sangat mudah dibuat namun memang memerlukan waktu yang cukup lama yaitu antara 4 hingga 8 jam.
Resep ini tepat ketika anda menerima daging kurban beserta tulang, baik sapi atau kambing bisa digunakan atau ketika anda menerima bagian otot dari hewan kurban yang sulit diolah untuk makanan lain.
Siapkan rempah-rempah seperti 4 bunga lawang, 3 kayu manis, 3 kapulaga, 2 sendok makan adas, 4 butir cengkeh, kemudian sangrai semua hingga tercium wangi dan agak menghitam. Sisihkan.
Baca Juga: Resep Saus Dimsum Serbaguna untuk Dimsum Ayam dan Pangsit Goreng Istimewa
Kemudian kupas bawang bombay, potong 2 membujur dan siapkan jahe 1 ruas jari, panaskan di atas pan. Biarkan hingga agak menghitam. Balik bawang bombay hingga agak hitam merata. Setelah itu kupas bawang bombay dan iris jahe. Hati-hati panas.
Masukkan daging kurban beserta tulang ke dalam panci berisi air, didihkan sebentar lalu buang air rebusan pertama kemudian cuci bersih daging dan tulang tersbeut dengan air bersih.
Dengan panci berisi 2-3 liter air, masukkan kembali daging dan tulang, rebus dengan api besar.
Setelah mendidih, masukkan bahan-bahan yang telah disangrai beserta bawang bombay dan jahe. Kecilkan api, diamkan selama 4-8 jam. Tengok sesekali sembari mengambil mengambil buih yang mengambang.
Setelah minimal direbus 4 jam dengan api kecil, daging yang alot atau otot yang keras akan melunak dan mengeluarkan rasa yang enak.
Baca Juga: Resep Cilok Bumbu Kacang, Resep Cemilan Simple yang Bisa Dipraktekkan di Rumah
Masukkan 3 sdt kecap ikan, 1 sdt gula pasir, 1/2 sdt garam serta 1 sdt kaldu ke dalam rebusan. Tes rasa, apabila sudah tepat, matikan kompor.
Ambil daging dari dalam panci kemudian tiriskan dan dinginkan. Potong2 daging sesuai selera.
Di dalam mangkuk, tata daging, sejumput tauge besar, irisan cabe rawit merah, irisan daun bawang, irisan bawang bombay tipis serta sejumput daun mint dan daun basil.
Setelah tertata, siram dengan kuah panas dari rebusan daging. Anda dapat mengkonsumsi pho dengan lontong atau ketupat atau sesuai aslinya ala vietnam yaitu dengan kuetiaw beras yang telah direbus.
Siapkan sambal dan saus hoisin bila anda suka.
Baca Juga: Resep Tempe Mendoan, Mudah dan Enak ala Purwokerto
3. Rabeg
Hidangan khas Banten ini adalah makanan favorit nya Sultan Maulana Hasanudin dari kesultanan Banten dan merupakan salah satu hidangan favorit saat Idul Adha.
Bila anda mendapatkan daging kurban kambing, hidangan ini sangat tepat untuk dimasak untuk keluarga.
Haluskan bumbu-bumbu seperti 10 siung bawang merah, 7 siung bawang putih, 2 buah cabe merah besar, 10 buah cabe merah keriting/cabe rawit merah/sesuai selera, 1 ruas jari jahe (sekitar 2cm), 1 sdm merica butiran, 1 buah biji pala.
Siapkan panci besar dengan 1 liter air, didihkan. Masukkan daging kambing dan bumbu halus ke dalam air mendidih, hati-hati terciprat.
Kemudian masukkan 1 batang kayu manis (sekitar 4cm), 5 lembar daun salam, 20 buah cabe rawit utuh, 1 ruas jari lengkuas yang sudah digeprek, dan satu sdm klabet/kelabet, didihkan.
Baca Juga: Resep Pangsit Goreng Viral Ternyata Pangsit Goreng Lek Gino yang Harus Antri Berhari-hari
Kemudian bila sudah mendidih, kecilkan api masukkan garam secukupnya, 5 sdm kecap manis, dan 2 sdm gula merah yang telah diiris halus.
Bila kuah sudah mengental, masukkan 1 buah tomat yang telah diiris menjadi 4 bagian dan sedikit cuka. Tes rasa, bila sudah tepat Rabag dapat disajikan bersama nasi putih hangat, acar dan emping.
4. Nasi Briyani
Hidangan khas India ini juga disebut nasi biryani yang merupakan hidangan khas berupa nasi dari beras basmati yang ukurannya panjang dan ramping ditambah dengan daging dan sayuran.
Selain India, hidangan ini juga tersebar ke daerah timur tengah. Di Indonesia, beberapa kalangan menyamakan nasi briyani dengan nasi kebuli.
Baca Juga: Resep Bobor Bayam Lengkap dengan Jagung Manis, Dijamin Enak dan Sehat
Pertama yang harus dilakukan adalah mencuci bersih 500 gram beras basmati atau beras putih lainnya, kemudian rendam selama 15 menit.
Tumis 5 bawang merah dan 3 bawang putih yang telah dicincang kasar dengan mentega secukupnya hingga harum.
Kemudian masukkan 1 buah bawang bombay yang telah dicincang kasar, 5 butir kapulaga, 3 cengkeh, 3 bunga lawang, serta sebatang kayu manis hingga mengeluarkan aroma. Masukkan daging kurban yang telah dipotong sesuai selera hingga berubah warna.
Masukan sekitar 1 cup yoghurt dan 500 ml susu beserta tulang, masak hingga empuk sekitar 1 jam. Masukkan juga air 500 ml ketika kuah menyusut.
Bila sudah 1 jam, ambil tulang dan masukkan beras yang telah ditiriskan dari rendaman ke dalam kuah rebusan.
Baca Juga: Resep Tengkleng Kambing Pedas, Pas Buat yang Bosan Sama Gulai dan Sate!
Masak beras di dalam kuah kemudian pindahkan ke dalam rice cooker. Masaklah di dalam rice cooker. Bila sudah matang, angin-anginkan sebentar dan aduk nasi biryani kemudian masak lagi hingga nasi agak mengering.
5. Kambing Oven
Makanan khas jazirah arab dan Mesir ini mempergunakan seluruh bagian daging kurban yang ada, bahkan hingga jeroan.
Potong-potonglah daging sesuai selera. Rebuslah sekitar 1 liter air dan masukkan daging dan jeroan hingga mendidih dan air berbuih.
Buanglah air rebusan tersebut dan tiriskan serta cuci bersih daging dan jeroan. Kemudian rebuslah lagi satu liter air dan masukkan daging dan jeroan beserta 3 buah bawang putih yang telah dihaluskan, 1 1/2 sdt lada bubuk, 2 sdm air asam jawa, dan 1 1/2 sdt garam.
Rebuslah hingga daging empuk dan air menyusut banyak kemudian masukkan 3 sdm mentega, masak sebentar hingga bumbu meresap.
Dalam loyang datar yang dilapisi kertas roti, tatalah daging tersebut dan jeroan dalam tempat. Oven kira-kira 15 menit.
Keluarkan sebentar daging dari oven kemudian olesi daging dengan sisa bumbu yang ditambah 1 sdm kecap manis. Masukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit kemudian keluarkan.
Kambing oven dapat dimakan dengan nasi hangat atau lontong. Bila suka, anda dapat membuat bumbu kacang pedas atau bumbu kecap ditambah potongan bawang merah dan cabai rawit sebagai cocolan.
Demikian olahan daging kurban yang bukan merupakan sate, rendang ataupun gulai. Olahan daging kurban ini juga tanpa santan sehingga lebih sehat. Dari Sei Sapi, Pho Vietnam, Rabeg Banten, Nasi Briyani India, dan Kambing Oven Mesir ini dapat menjadi makanan alternatif hidangan Idul Adha.***
