PORTAL PURWOKERTO - Ternyata ada cara membuat gepuk sapi yang enak dan empuk. Gepuk sapi adalah salah satu menu khas Sunda yang diminati berbagai kalangan. Sayangnya, seringkali gepuk sapi yang dibuat sendiri memiliki daging yang cukup alot.
Padahal, gepuk sapi dapat menjadi alternatif dalam mengolah daging kurban. Daging gepuk sapi selain dapat dimakan langsung setelah matang, bisa juga disimpan dalam waktu lama di dalam lemari es.
Setelah menerima hewan kurban, pastikan terlebih dahulu apakah Anda menerima daging sapi atau daging kambing. Meskipun gepuk biasanya berbahan dasar sapi, namun sebenarnya daging kambing juga dapat digunakan untuk membuat gepuk.
Baca Juga: Resep Steak Daging Sapi Teflon, Cara Murah Tapi High Class Memanfaatkan Daging Kurban Idul Adha
Setelah mendapatkan daging kurban, perhatikan apabila berwarna merah segar atau merah tua, biasanya itu merupakan daging sapi. Sedangkan daging kambing memiliki warna daging yang berwarna merah agak pucat, atau merah gelap keunguan.
Bila mendapatkan daging sapi, Anda dapat mencucinya dengan air matang terlebih dahulu. Namun bila mendapatkan daging kambing, jangan pernah mencucinya dengan air. Cukup seka menggunakan tisu dapur yang tidak cepat robek.
Cara Membuat Gepuk Sapi yang Enak dan Empuk
1. Potong daging berlawanan dengan arah serat. Perhatikan baik-baik arah serat daging. Bila tidak terlihat, coba tarik atau renggangkan daging untuk melihat arah seratnya.
2. Potong daging kira-kira seukuran lebar 7 cm x 7 cm. dengan tebal 1-1,5 cm.
3. Siapkan air panas mendidih sebanyak satu liter. Masukkan daging yang sudang dipotong ke dalam air tersebut kira-kira selama 30 menit saja.
Baca Juga: BAHAYA Hukum Daging Kurban Dijual, APA BOLEH?
4. Tiriskan daging dari air rebusan. Sisihkan air rebusan.
5. Siapkan alas berupa talenan atau cobek, dan muntu.
6. Ambil selembar daging, pukul-pukul daging dengan muntu hingga daging melebar, namun jangan sampai hancur. Sisihkan.
7. Siapkan bumbu-bumbu berupa:
4 cm lengkuas parut(bisa juga diblender)
2 lembar daun salam
3 sdm gula Jawa serut halus
1/2 sdt asam Jawa
250 ml santan segar (atau 2 bungkus)
1 sdm kaldu bubuk
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
3 butir kemiri
2 sdt garam
8. Didihkan air bekas rebusan daging. Masukkan semua bumbu (kecuali santan) ke dalam air rebusan dan juga masukkan daging yang telah dipukul-pukul. Aduk rata
9. Masukkan santan perlahan ketika air rebusan mendidih kembali. Aduk terus, jaga supaya santan tidak pecah. Tunggu kira-kira 10 menit, kemudian berhenti aduk dan rebuslah dengan api kecil.
Baca Juga: Olahan Daging Kurban Sapi: Bulgogi Ala Korea
10. Tes rasa, apabila sudah cukup, lanjutkan hingga air menyusut
11. Bila air sudah susut dan meninggalkan daging serta bumbu, hati-hati mengangkatnya dari panci. Pisahlan antara daging dengan bumbu.
12. Siapkan wajan bersih, goreng daging dengan api yang kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat daging. Lakukan hal serupa dengan bumbu gepuk. Bedanya, bila menggoreng daging tidak boleh di bolak balik berkali-kali, menggoreng bumbu harus sering diaduk agar garing merata. Goreng bumbu gepuk jangan terlalu lama supaya tidak gosong.
Cara membuat gepuk sapi yang enak dan empuk ini memang harus cukup lama direbus dan agak rumit. Namun rasanya yang enak pastinya tidak membuat perjuangan memasak sia-sia. Anda dapat memakan daging gepuk dengan nasi hangat.***